研究表明，谷胱甘肽是细胞内重要的含SH基的非蛋白分子，它对氧自由基、有机氢过氧化物以及亲电子剂的灭活起着极重要的作用。
现代医学认为，自由基是衰老的主要原因之一。机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤或动脉粥样硬化的产生。
谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，做为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基，使酶类保持自身的生物活性。谷胱甘肽的结构中含有一个活泼的巯基-SH，易被氧化脱氢，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂，使体内自由基的清除反应能够持续进行。
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